SANDACH: Caracterización, Gestión y Eliminación en la Industria y el Comercio Minorista
Los SANDACH (Subproductos Animales No Destinados al Consumo Humano) comprenden una variedad de productos derivados de animales que no son aptos para el consumo humano, pero que, sin embargo, tienen importantes aplicaciones industriales. Estos subproductos incluyen vísceras, sangre, huesos, pieles y otros restos de animales, y su manejo debe seguir estrictas normativas para evitar riesgos para la salud pública y el medio ambiente. En este boletín, abordamos la caracterización de los SANDACH, su correcta gestión y eliminación en los comercios minoristas y las industrias, según las normativas vigentes, y cómo estos residuos deben ser tratados especialmente en comercios que generan más de 20 kg de SANDACH por semana, conforme a las directrices establecidas en el Reglamento (CE) No 1069/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo y el Real Decreto 142/2001 del Gobierno Español (Comisión Europea, 2009; Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2001).
Los SANDACH se dividen en tres categorías según el riesgo sanitario que representan:
- Categoría 1: Subproductos de alto riesgo, como animales afectados por enfermedades zoonóticas (ej. vacas con encefalopatía espongiforme bovina). Estos deben ser destruidos de manera segura, generalmente mediante incineración o eliminación en vertederos específicos, según lo estipulado en el Reglamento (CE) No 1069/2009 (Comisión Europea, 2009).
- Categoría 2: Subproductos de animales no enfermos, pero no aptos para el consumo humano, que pueden ser utilizados para la fabricación de piensos para animales, fertilizantes y otros productos no alimenticios, siempre que sean tratados adecuadamente, conforme a la normativa europea de la Comisión Europea (UE) 142/2011 sobre la aplicación del Reglamento (CE) No 1069/2009 (Comisión Europea, 2011).
- Categoría 3: Subproductos animales que, aunque no son aptos para el consumo humano, pueden ser utilizados de manera segura para la alimentación animal, como ciertos tipos de vísceras o carnes, siempre que hayan sido procesados y controlados conforme a las directrices de la European Food Safety Authority (EFSA) (EFSA, 2020).
Para su gestión, la normativa establece que los comercios minoristas y las industrias que generen más de 20 kg de SANDACH por semana deben cumplir con procedimientos específicos para su almacenamiento y eliminación. Esto incluye:
- Almacenamiento seguro: Los SANDACH deben ser almacenados en condiciones que minimicen el riesgo de contaminación y propagación de enfermedades. Esto incluye el uso de contenedores herméticos, identificado mediante código de colores y la refrigeración, si es necesario, para evitar la descomposición antes de la eliminación final, conforme a la normativa del Real Decreto 142/2001 (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2001).
- Eliminación: Según la normativa, la eliminación de SANDACH debe realizarse de forma que no represente un peligro para la salud humana, animal o el medio ambiente. Esto incluye métodos como la incineración, la transformación en productos autorizados (como piensos o fertilizantes), o la eliminación en vertederos especiales autorizados. Además, se deben mantener registros detallados sobre la cantidad y tipo de subproductos generados y su tratamiento, lo que permite la trazabilidad completa del proceso, tal como establece el Reglamento (CE) No 1069/2009 (Comisión Europea, 2009).
- Recogida y transporte: En comercios que generen más de 20 kg/semana, la recogida y el transporte de los SANDACH deben ser realizados por empresas autorizadas y con los permisos correspondientes. Este proceso debe garantizar que los subproductos no contaminen otros productos ni el medio ambiente, conforme a lo dispuesto en la Directiva Europea sobre SANDACH (Reglamento 142/2011) (Comisión Europea, 2011).
Para comercios minoristas que generen menos de 20 kg de SANDACH a la semana, las normativas son menos estrictas, permitiendo su eliminación a través de sistemas de gestión local, como la recogida municipal o en puntos de transferencia autorizados. Sin embargo, se recomienda que incluso los comercios más pequeños cumplan con prácticas de almacenamiento adecuadas para evitar riesgos, siguiendo las pautas recomendadas por la Guía Técnica sobre la Gestión de SANDACH en España (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2001).
CURIOSIDADES SOBRE LA GESTIÓN DE SANDACH
- De residuos a recursos: A pesar de ser considerados «desechos», los SANDACH pueden transformarse en productos valiosos. Por ejemplo, la harina de carne y hueso es utilizada como ingrediente en piensos para animales, y los subproductos pesqueros se emplean para la producción de aceites industriales y biodiesel, lo que resalta el potencial de reciclaje de estos materiales, tal y como lo promueve la Comisión Europea (2020) en sus estudios sobre economía circular.
- Innovación en la eliminación: En lugar de ser simplemente incinerados, algunos SANDACH de categoría 2 y 3 pueden ser procesados para fabricar fertilizantes orgánicos de alta calidad, aprovechando sus nutrientes esenciales como nitrógeno y fósforo, lo que contribuye a una agricultura más sostenible, conforme a la normativa sobre reutilización de subproductos animales (Comisión Europea, 2020).

CONCLUSIÓN
La correcta gestión y eliminación de los SANDACH es crucial para garantizar la seguridad alimentaria y la protección del medio ambiente. Los comercios minoristas e industrias que generen más de 20 kg de estos subproductos por semana deben cumplir con normativas estrictas, que incluyen su almacenamiento seguro, transporte y eliminación adecuada, para evitar riesgos de contaminación o propagación de enfermedades. Además, los SANDACH tienen un gran potencial en diversas industrias, desde la fabricación de piensos hasta la creación de productos biodegradables, demostrando que, a pesar de ser considerados residuos, pueden ser reutilizados de manera eficiente y sostenible. La trazabilidad y el cumplimiento de la normativa son esenciales para mantener la seguridad pública, y deben ser un enfoque prioritario para todos los actores involucrados en su manejo.
Referencias Bibliográficas:
Comisión Europea. (2009). Reglamento (CE) No 1069/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de octubre de 2009, relativo a los subproductos animales no destinados al consumo humano y por el que se modifica la Directiva 97/78/CE. Recuperado de https://eur-lex.europa.eu
Comisión Europea. (2011). Reglamento (UE) 142/2011 de la Comisión, de 25 de febrero de 2011, por el que se establece la aplicación del Reglamento (CE) No 1069/2009. Recuperado de https://eur-lex.europa.eu
Comisión Europea. (2020). Directrices sobre el manejo de subproductos animales no destinados al consumo humano. Recuperado de https://ec.europa.eu